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食物包装及其对货架期的影响

点击次数:122  宣布时候:2022-01-21

食物包装及其对货架期的影响

 

花费者但愿采办高品德、新颖的食物。制作商面对的挑衅是若何肯定和最大限制地耽误食物在供给链中处于差别前提下的保质期。包装是食物保质期的主要斟酌身分。

 

保质期的界说

 

甚么是保质期?在加拿大,加拿大食物查验局(CFIA)将保质期(偶然也称为耐用期)界说为“从预包装产物批发包装之日起的一段时候。在此时代,当产物在合适该产物的前提下贮存时,产物将坚持不变,不会呈现任何较着的蜕变,它的一般安康性、可口性、养分代价和制作商宣称的其余品德。”

 

影响货架期的身分

 

领会食物的特征对挑选合适的包装以最大限制地耽误保质期相当主要。对易腐、冷冻产物,包装的功效是包容产物,但不请求隔绝性,由于微生物或酶活性是这些产物的腐坏形式。诸如改性气调包装MAP和利用活性包装(如乙烯接收剂)等手艺能够耽误易腐产物的货架期。

 

对货架不变的产物,包装的隔绝性会影响货架期。比方,饼干的吸湿性会影响产物的脆度,是以须要防潮层。若是产物含有大批的脂肪成份(如薯片),脂肪氧化会影响保质期,是以须要氧气隔绝机能。对研磨咖啡来讲,坚持包装内的芬芳和挥发性成份是很主要的。也能够须要光掩护。若是不光芒掩护,牛奶很轻易呈现维生素降解和异味。

 

包装是影响食物保质期的主要身分,但食物特征或内涵身分也会影响保质期:

 

初始品德-对易腐食物,初始微生物量将影响货架期。利用已起头蜕变的成份(如旧油)或过分加工会致使质地或养分成份(如维生素C)的丧失。

 

产物的固有特征-新颖或易腐食物的保质期比货架不变食物短。大米等产物的低水份活性使其成为一种固有的货架不变性食物。

 

产物配方-增加防腐剂或抗氧化剂能够耽误产物的货架期。转变配方,如改换酸的品种,去除加工肉中的硝酸盐,削减盐的增加量,城市转变产物的保质期。

 

包装是影响保质期的内部身分。其余内部身分包含:

 

加工方式-热处置将削减(如巴氏杀菌)或消弭(如灭菌)微生物,并耽误产物的保质期。其余暖和的处置手艺,如高压处置,也能够用来下降初始微生物程度。

 

运输和贮存前提-产物裸露在供给链(包含批发情况)中的可变温度和绝对湿度会影响食物的保质期。对冷藏产物,高于合适温度的储藏能够加快微生物的发展。氧化反映也会跟着温度的降低而加快。

 

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